Südtiroler Blauburgunder

Wijngaard gericht naar het westen, een zuidenwind die het na meeldauw en regen droog blaast, en daarnaast verkoelende bergwinden van de Dolomieten na zonsondergang. Dit microklimaat zorgt voor ideale omstandigheden, waardoor het typische delicate fruit en die o‑zo‑betoverende finesse zo aanwezig zijn. In totaal beheren ze zeven verschillende percelen, met mergel, zand, kalk en – voor dit gebied typisch – siltsteen.

100% Blauburgunder, de Oostenrijkse naam voor de druif Pinot Noir. Elk perceel rijpt apart van elkaar op houten vaten, bijna een volledig jaar lang; vlak voor de nieuwe oogst maken ze de blend. 70% rijpt op kleinere barriques, de overige 30% in grotere vaten van 11–15 hL. Slechts 25% van al het hout is nieuw.

Na het maken van de blend rijpt de wijn nog eens 8 maanden op grote eikenhouten vaten. Nadat de wijn na 20 maanden is gebotteld, bewaren ze deze nog minstens een volledig jaar in de wijnkelder alvorens hij op de markt komt. Geuren en smaken van aalbessen, zwarte bessen, rode kersen, vanille, brioche, dennennaalden en zoethout. Groots.

Wijn-spijs

Gegrilde eend, kalfstartaar, lamsvlees met knolselderij, cantharellen, gegrilde portobello, risotto en lamsstoverij met gedroogde vijgen.