Cuvée Salamandre

Cour-Cheverny, het gebied waar je de meeste kastelen van heel de Loire streek gaat vinden. We bevinden ons eigenlijk net ten noorden van Touraine-Oisly. Romorantin is ook een kruising van Gouais, met Pinot Noir.

Volgens de geschiedenisboeken van weleer ligt de oorsprong van deze zeldzame druif, die je buiten (Cour)-Cheverny niet meer vindt, in de Bourgogne. François I plantte in 1519 destijds 80,000 planten rondom zijn residentie, Romorantin genaamd. Die lag veertig kilometer van Cheverny vandaan. De druif heeft dan later deze naam gekregen. Wat leuk is aan deze wijn is dat je niet alleen veel over geschiedenis kan lezen, maar het ook effectief kan proeven.

Want, u drinkt 2006. En nee, dat is geen foutje. Ik leerde het kennen toen ik als sommelier voor restaurant Ember. (Mechelen) werkte. Daar serveerden we het in de dranken pairing met een bereiding op basis van scheermessen, gezouten citroen en groentebouillon.

Denk aan smaken en geuren van gezouten citroen, bijenwas, gele perzik, nectarine, rijpe appel en paardenbloemen. Een kleine speler in de wijnwereld, maar een grootse wijn! Ik zeg vaak tegen u ‘die wijn wordt beter met de jaren’ en dit is toch wel het bewijs daarvan. Slechts 54 flessen waren nog maar beschikbaar op de markt en Terroir Toppers heeft ze allemaal kunnen opkopen.

Wijn-spijs

Scheermesjes met gezouten citroen, kokkels met salieboter, kreeft met doperwtenrisotto, coquille met olijfolie en fleur du sel.