Rouge Tradition

Hoewel dit hun instap Pinot Noir is, waren er een aantal redenen om de wijn in de box te doen.

De eerste reden is dat het – pardon my French – f*cking warm is buiten. Dus een wijn die heel erg op de Bourgondische manier is gemaakt – nieuw hout en duidelijk merkbaar hout – vond ik geen goeie combi met het weer. Ik wilde u liever iets geven wat u licht gekoeld kan drinken en top met de BBQ zou gaan!

Daarnaast is hun filosofie al super voor deze wijn: Het zijn Pinot Noir druiven van twee van hun oudste wijngaarden (2 ha in totaal), die elkaar perfect aanvullen. De een is een lager gelegen wijngaard met veel zonuren, aangeplant op kalkbodem. De andere wijngaard ligt juist weer hoger, staat in een frisser gebied aangeplant met mergelbodem en geniet van de zonsondergang. De oudste stokken zijn 55 jaar oud.

Alles wordt met de hand geoogst, slechts een deel van de trossen worden ontsteeld en daarna rijpt de wijn 18 tot 24 maanden op gebruikte eikenhouten vaten. Dat laatste varieert elk jaartal.

Het resultaat is een frisse Pinot Noir, met veel diepgang, maar een focus die meer op fris, sappig, rood fruit ligt. Geloof het of niet, maar ooit stond Sancerre meer bekend om hun Pinot Noirs. Je kon het in elke Franse bistro terugvinden.

Simon zijn doel is om terug soepele, elegante Pinot’s te maken en naar mijn mening slaagt hij daar absoluut in! Geuren en smaken van wilde aardbei, rode kersen, dennennaalden, blauwe bessen, violet, frambozen. Serveer hem gerust licht gekoeld!

Wijn-spijs

Varkensgebraad met een zoutkorst van tijm en rozemarijn, patrijs, kippenlever, fazant, charcuterie, kreeft van de BBQ, langoustine met nduja, zeebaars met (licht) pikante bisque.