Milleuve

Deze wijn is de enige assemblage die het domein maakt; de rest is steeds gemaakt van slechts één druif. Nicola loopt voor het oogsten door de wijngaarden heen en proeft elke rij apart. De beste rijen markeert hij, per druif en in verschillende stadia. De niet‑gemarkeerde ranken verkoopt hij (binnen no time) in bulk. Vervolgens ziet elke druif apart een rijping op eikenhouten vaten.

Het overschot van het druivensap – wat te veel is voor de geselecteerde vaten – is het sap waar deze cuvée van wordt gemaakt. Technisch gezien drinkt u dus een blend van enkel percelen die voorbestemd waren om er een wijn van te maken die lang kan ouderen. Enkel in de beste jaargangen wordt deze wijn gemaakt. Een blend van Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Malvasia en Friulano.

Denk aan geuren en smaken van acacia, amandel, witte perzik, salie, oregano, marjolein en een aangename dosis mineraliteit.

Wijn-spijs

Zalm met roomsaus en asperge, dorade met doperwten, venkel, bloemkool met kaassaus en varkensrollade.