Campill

Stokken Vernatsch, van 50 jaar oud. Feitelijk is dit een blend van twee soorten Vernatsch – ook wel Schiava in het Italiaans genoemd – namelijk: Schiava Gentile (Rotvernatsch) en Schiava Grigia (Grauvernatsch). Campill is eigenlijk een appellatie waar – gek genoeg – enkel Cabernet Sauvignon gebruikt mag worden. Dit is iets waar Martin Gojer het totaal niet mee eens is. Vandaar dat hij demonstratief enkel de “CA” en laatste “L” op het etiket zichtbaar heeft gemaakt. Op de achterkant zie je dan de andere letters, en met de eerstgenoemde letters doorstreept. Een subtiele knipoog naar het feit dat hij niet bij de DOC mag horen vanwege die reden.

Vernatsch geeft frisse rode wijnen, met vaak een lager alcoholpercentage. Een hint van rozenbladeren, viooltje, rode kersen, nootmuskaat, leder en bloedsinaasappel typeren de mond en neus.

Dertig procent van de trossen wordt whole bunch geperst, wat het leder- en kruidige karakter geeft. De wijn rijpt een jaar op Oostenrijkse Stockinger-vaten (Lamborghini onder de vaten) en daarna nog eens tien maanden in betonnen vaten. Een totale productie van slechts 6.000 flessen.

Wijn-spijs

Varkensgebraad, risotto, charcuterie, BBQ kip, gegrilde kreeft en pasta aglio olio.