Madeira N°1

Madeira, wat is het nu feitelijk voor drank? Het is een wijn die meerdere jaren in een oxidatieve omgeving heeft gerijpt. De wijn verandert naar een donkere kleur, dit heet maderiseren. Doordat de lucht geen invloed meer heeft op de wijnen kan je dit zeer lang bewaren nadat de fles is opengemaakt. Vroeger was een van de eerste wijnen naar De Nieuwe Wereld vanuit Madeira afkomstig. De reden van het verrijken met alcohol en het verwarmen, verkoelen en herhalen van die processen, van de Madeira was nodig zodat het aan boord niet zou bederven met de hogere temperaturen.

Bij Madeira zijn er dus veel processen die ‘normale’ producenten juist vermijden, maar omdat de druiven hier altijd eerder worden geplukt dan dat ze rijp zijn heeft de wijn veel meer zuren en kunnen ze deze manieren van wijnmaken verdragen. Dit is een combinatie van verschillende top-selecties uit meerdere warehouses op het eiland Madeira. Deze wijnen worden op traditionele Canteiro-methode gerijpt, onder speciale temperaturen, in oude Franse eikenhouten vaten. Canteiro-methode wil zeggen dat de wijn rijpt in verwarmde ruimtes of buiten in de zon, waardoor ze langzaam karameliseren en oxideren. De jongste wijn in de blend is 10 jaar oud, de oudste is 60 jaar oud. Slechts een paar duizend flesjes zijn gevuld. Denk aan gekarameliseerd fruit, abrikozen, jam, gedroogde bloemen, thee, citrus, pistache, walnoot, amandel, honing, en vooral gigantisch veel zuren. Het is een beetje alsof Sherry een leuke avond heeft gehad met Marsala en Port, onder de lakens. Madeira is daaruit voortgekomen. Het heeft namelijk een karaktereigenschap van alle drie de dranken.

Wijn-spijs

Blauwschimmel kaas, roodflora kaas, gebakken ganzenlever met confituur, chocolade-desserts, appelgebak, in suiker opgelegde perzik/ abrikoos.