Stars In The Dark

Een gigantisch aangename strijd tussen zout – we zitten maar 5-8 kilometer van de kust – en florale toetsen. Welkom in Cape Agulhas.

Dit is een koude en ruwe kustlijn van de West-Kaap. Dit is het meest zuidelijkste puntje van Zuid-Afrika. Wijnstokken laten groeien – laat staan floreren zoals Sam dat doet – is hier nog verdomd lastig. Weinig regen, veel wind en een arme bodem. Hierop staan 21 & 22-jarige stokken Syrah aangeplant. We spreken over twee percelen die geblend worden. Hele kleine besjes met een ongekend frisse, maar aangename, zuurgraad. ⅓ van de druiven wordt whole bunch geperst (dus met de steeltjes nog aan) en rijpt 12 maanden op oudere (lees: 3e en 4e passage) Franse vaten.

Zwarte bes, gedroogde violet, mineraal, geur van wind die over rotsen blaast, kardemom, rozenblaadjes, fijne tannines, zwarte thee en zwarte peper.

Wijn-spijs

Biefstuk, haas, hertenrug met veenbessensaus, wildragout met witloof, duif, boerenkool en spruiten