Savage White

Hoewel sommige mensen weleens willen denken dat assemblages, ofwel blends, goedkopere wijnen zijn, wil ik dat bij deze met veel plezier ontkrachten.

Blends is feitelijk net als koken, heel precies zoeken naar de juiste zuren, of juist meer fruit toevoegen. Dit gebeurt door te werken met druiven die van verschillende gebieden komen en ook door andere druiven te gebruiken in de wijn.

Dit is – hand op mijn hart – een van de beste blends die het land te bieden heeft, en hiermee trap ik dan ook graag deze box af. 76% Sauvignon Blanc, gecombineerd met 24% Sémillon. De twee druiven komen van de volgende wijngaarden vandaan: Kaaimansgat, Villiersdorp, Piekenierskloof en Stellenbosch. Piekenierskloof en Stellenbosch zijn wijngaarden die dicht bij de Atlantische Oceaan liggen, de twee eerstgenoemden liggen dan juist meer landinwaarts.

Dat tweede heeft ook een voordeel, want de wijngaarden liggen hier weer hoger, wat een groter verschil geeft in de temperatuur tussen dag-en-nacht. Alles wordt met de hand geoogst, en daarna whole-bunch geperst, dus nog met de steeltjes eraan, voor een extra kruidige smaak. De wijn rijpt daarna op, meermaals gebruikte, Franse 500 L vaten en deels op betonnen amforen, gedurende tien maanden. De wijn werd gemaakt in dezelfde kelder als waar ik zelf heb gewerkt, namens Thistle & Weed.

Wijn-spijs

Asperge, gezouten amandelen, bleekselderij, venkel salade, geitenkaas