Nella

Wijngaarden gelegen in Novello, het gebied waar Nas-cëtta, zoals de Piemontese bevolking de druif uitspreekt, in leven gehouden is. Oude clones werden hier tussen Nebbiolo wijngaarden gevonden en heraangeplant, in de jaren ‘90.

Door de onregelmatige oogsttijden was deze druif vergeten, maar doordat producenten uit Novello fantastische oudere jaargangen van de druif proefden, besloten ze er alles aan te doen om de druif terug te laten komen. In 2010 kreeg het vervolgens een erkende DOC-status: Langhe DOC Nas-cëtta del Comune di Novello. Wijngaarden liggen hier aan de oevers van het Ghercina-meer.

Nascetta is een woeste druif, met hoge zuren en een uitgesproken karakter. Serena heeft slechts een schilmaceratie van twee uur aan de wijn gegeven en heeft hem daarna langere tijd op de lies opgevoed, zonder iets van hout te gebruiken. Geuren en smaken van acacia bloemen, grapefruit, citroenschil, een frisse mineraliteit, perzik, kweepeer, amandel, walnoot en veel lengte. Een jonge dame waar we ongetwijfeld nog veel meer van gaan horen!

Wijn-spijs

Venkelsalade met rauwe zalm, zalmmousse, carpaccio van steur, geitenkaas, ceviche met
makreel & pasta alle vongole.