Les Bornés

We beginnen met een steengoede Sauvignon Blanc uit Menetou-Salon.
Les Bornés is een blend van vier verschillende wijngaarden, waarvan de gemiddelde leeftijd veertig jaar is. Tien procent van de wijn ziet een rijping op oude eikenhouten vaten.

De Sauvignon Blanc staat hier aangeplant op Kimméridgien, ofwel puur kalk, waardoor de wijn een heel aangenaam mineraal karakter heeft. De wijngaarden liggen pal tussen-en-op de heuvels (dit zijn de hoogste wijngaarden van Menetou-Salon) en weilanden in.

Er wordt hier volgens de biodynamische manier gewerkt door Paul-Henry. Schapen lopen in de zomer tussen de wijngaarden door en er zijn fruitbomen aangeplant om de bodem van nature te schoffelen en schaduw te voorzien aan de druivenstokken in de warme zomerdagen.

Van de zes wijnen gaat dit de meest fruitige wijn zijn. Denk aan nectarine, rijpe peer, groene appel, pompelmoes, witte bloemen, kruisbessen en frisse ziltigheid.

Wijn-spijs

Gegrilde zalmfilet, gemarineerde garnalen spies, Chavignol geitenkaas, asperges, kalkoen met courgette, kip met citroensaus.