Exogyra Virgula

Het domein dat fan-tas-tische witte wijnen maakt van (vaak toch) Chardonnay. Dit is nu niet zo’n ontdekking. Maar wat te denken van Sauvignon Blanc uit Bourgogne, dat is wel iets wat u waarschijnlijk nog niet eerder heeft gehoord. Dit is exact de reden dat wij deze specifieke wijn in het thema ontdekkingen hebben gestopt. Gele pruim, grapefruit, mango, sinaasappelschil, zwarte bessen-blad, witte peper, witte rozen, kaneel en super mineraal in de afdronk. Exogyra Virgula is een specifiek fossiel dat hier veel terug wordt gevonden, oeroude oesterschelpen om precies te zijn. Hierop staat de Sauvignon aangeplant. Afkomstig uit de appellatie Saint-Bris, net naast Chablis gelegen. De wijn rijpt voor 9 maanden op – gebruikte -Franse eikenhouten vaten. Saint Bris is trouwens de enige appellatie in Bourgogne waar de druif Sauvignon Blanc is toegestaan.

Wijn-spijs

Gerookte forel, sashimi van tonijn, gerookte zalm, Thaise gerechten, zeevruchten, geitenkaas & asperge.