Thamnus

Voor mij was dit toch wel een van de allerbeste Chardonnay’s die ik sinds lange tijd weer heb geproefd!
Vrij exclusief eveneens, in elk opzicht. U bent de eerste die het proeft in België, want het is nog maar beschikbaar sinds 23 maart.

Vervolgens worden er maar 5000 flessen gemaakt en is dit de enige witte wijn die PJ maakt. Zijn 5 ha Chardonnay- wijngaarden liggen vrij hoog, gericht naar het noorden. In zijn wijngaarden heeft hij een speciaal soort gras aangeplant, eentje die meer zuurstof geeft, en hij gebruikt daarnaast zijn schapen ook in de wijngaard voor een ‘natuurlijke’ snoei van het onkruid.

evens zorgt het lopen van de schapen door zijn wijngaarden ervoor dat de grond op een natuurlijke manier wordt omgeploegd. Dit is nog maar de tweede jaargang die PJ heeft gemaakt, maar hij scoort hier gelijk al 95/100 mee bij Tim Atkin.

Zijn eerste jaargang won direct goud in Zwitserland, in een blinde degustatie met verschillende Chardonnay’s. In tegenstelling tot Thistle & Weed zijn hier slechts drie soorten clones van Chardonnay gebruikt.

Opvallend genoeg is een van de clones een clone voor het maken van schuimwijn, daar waar de druiven door de noordelijke ligging vrij snel rijp worden, veel sneller dan anderen. PJ proeft elke rij met druiven zelf, enkel de beste kwaliteit gebruikt hij voor zijn 5000 flessen, de rest verkoopt hij aan collega’s.

Die collega’s staan trouwens te popelen, want hij heeft een uniek terroir en klimaat, dat je eigenlijk nergens anders terugvindt in het land. Ondanks dat het zijn tweede jaargang is, is er nu al een wachtlijst voor degene die het overschot van zijn druiven willen hebben.

Opvallend is dat PJ zijn druiven proeft met de oogst en daarna pas weer in september. Dit doet hij om niet beïnvloed te worden door de verschillende vaten waar de wijn in rijpt. Je hebt volgens hem namelijk altijd een favoriet vat waar je je dan op blind staart, dat wil hij niet. Hij proeft de wijn dus pas opnieuw in september en laat in de tussentijd de natuur haar werk doen.

Mijn proefnotitie was: brioche, cantaloupe-meloen, rode appel, tijmbloemen, witte roos, walnoot en perenbloesem.

Wijn-spijs

Verse oesters, zeetong à la meunière, groentecurry, kip uit de oven, paddenstoelenrisotto, bisque met grijze garnalen, langoustine met kruidenboter uit de oven