Albariño

Pazo Barrantes is haar project in Galicië, in de Salnés-vallei. 12 ha in totaal, verdeeld over 8 percelen rondom de wijnmakerij. Een bodem met veel graniet en zand. 100% Albariño. Een gemiddelde leeftijd van 40-jarige stokken. Alles ontsteeld en heel zachtjes geperst. Dan rijpt de wijn twee maanden op de lies (dode gistcellen die onderaan in de wijn liggen, waardoor het gist-profiel in de wijn komt). Vervolgens rijpt de wijn voor 85% in RVS en 15% in vaten van acacia hout. Geuren en smaken van frangipane, honing, abrikoos, bijenwas, gele pruim, acacia-bloem, venkel, balsamico, verse peer, laurier, kamille, fijngemalen zwarte peper, gerookt zeezout en piment bessen. Dit is nu al een grote wijn (en al 5 jr oud) maar wordt enkel nog maar beter-en-beter met de tijd.

Wijn-spijs

Kreeft met botersaus, gegrilde langoustine/ garnalen, carpaccio van coquille met een mespunt zeezout en goede olijfolie, gebakken zeetong a la meunière, vis in zoutkorst en gestoomde mosselen met een licht pikante tomatensaus.